配菜的基本要求有哪些

配菜是烹饪前，菜肴中主、辅料的选配过程，也是决定菜肴色香味形的条件之一。

配菜的基本要求有以下几点：

1、要熟悉原料的性质，了解原料的特性有助于更好地搭配食材

2、掌握原料上市的季节以及市场供求信息，确保使用新鲜并且价格合理的食材。

3、熟悉菜肴的名称及制作方法和特点。

4、要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本。

5、必须将主料、辅料分别放置。

6、推陈出新，创造新品种。

7、配制多种主辅原料的菜肴时，注意菜品主次之分。