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炒锅厨师岗位责任制炒锅厨师在总厨的领导下，负责菜品的烹制工作。1．根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和佐料，做好开餐一切准备。2．严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。3．严格区分炒、爆、烹、溜、炸、煎等烹调方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。4．改进技术，研制新菜品。5．负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。6．对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。7．负责工作区域设备及厨具的维护保养。8．完成主管交派的其他工作。