厨师长

一、岗位职责​

1.​厨房统筹管理​

•全面负责鹅肉菜品研发、菜单优化及厨房日常运营，确保出品质量稳定且符合品牌定位。

•制定鹅肉类菜品的烹饪标准（如卤鹅、烧鹅、鹅肉煲等），把控食材选材、加工及摆盘流程。

•监督厨房卫生与食品安全，定期组织员工培训，落实食品卫生法规。

2.​团队建设与协调​

•管理厨房团队（切配、炒锅、冷菜等岗位），合理分配任务，提升团队协作效率。

•协调与前厅服务、采购部门的沟通，确保出餐效率及客户满意度。

3.​成本与供应链管理​

•制定鹅肉及辅料采购计划，优化库存管理，控制食材损耗与成本。

•定期分析菜品销售数据，调整菜单结构以提升盈利能力

二、任职要求​

1.​专业技能​

•年龄30-50岁，中专及以上学历，持有厨师等级证书（如高级厨师证），5年以上中餐厨房管理经验，其中至少2年专注鹅肉料理或粤菜/客家菜经验者优先。

•精通鹅肉处理技法（如腌制、卤制、火候掌握），能独立研发鹅肉创新菜品。

2.​管理能力​

•具备优秀的团队领导能力，熟悉厨房标准化操作流程，能高效解决突发问题。

•熟悉《食品安全法》及厨房卫生规范，有大型餐饮企业或连锁品牌管理经验者优先。

3.​职业素养​

•责任心强，吃苦耐劳，适应快节奏工作环境，具备良好的沟通与抗压能力。