餐饮研发主管

职位名称：餐饮研发主管

所属部门：品控研发部

汇报对象：研发总监

职位概述

我们正在寻找一位富有激情与创新精神的餐饮研发专业人才加入团队。您将主导新菜品、饮品、菜单及餐饮概念的研发、测试与标准化工作，深入洞察市场动态与消费者需求，结合扎实的烹饪技艺与食品安全规范，推动产品持续创新，优化顾客用餐体验，同时保障产品的盈利能力、可复制性与运营一致性。

核心职责

1.新品研发：

*根据市场调研、消费趋势、客户反馈及企业战略方向，策划并开发具有市场竞争力的菜品、饮品、套餐组合及餐饮概念。

*主导从创意构思、配方设计、工艺验证到产品定型、成本测算的全流程研发工作。

*积极探索新型食材、先进工艺与前沿烹饪技术的应用可能性。

2.产品优化与标准化：

*对现有菜单产品进行定期评估与迭代升级，提升口感、品质、视觉呈现或成本效率。

*编制精准的标准化配方（Recipe）、标准操作流程（SOP）及制作规范（涵盖份量、温度、时间、装盘等细节）。

*确保所有研发成果具备良好的可复制性，适配中央厨房或连锁门店的大规模生产需求。

3.成本控制与盈利性分析：

*精确核算单品物料成本（BOMCost），开展成本结构分析，并提出可行的成本优化建议（如原料替代、流程精简）。

*确保新产品符合公司设定的成本区间与盈利预期。

4.菜单工程与规划：

*参与菜单架构设计、菜品组合搭配、季节性更新及主题菜单策划。

*运用销售数据分析工具（MenuEngineering），为菜单优化与新品上新提供决策依据。

5.技术转移与培训：

*将研发成果（配方、SOP）准确高效地传递至生产厨房、中央厨房或各运营门店。

*为厨师团队及生产人员提供系统化的新品制作培训与现场指导，确保出品标准统一落地。

6.质量与食品安全：

*在研发过程中严格执行食品安全法规（HACCP原则）及公司质量管理体系要求。

*审核所用食材的安全性与合规性（包括过敏原、食品添加剂使用等）。

*协助制定新产品的食品安全风险识别与管控方案。

7.供应商与原材料管理：

*参与新食材、调味料、设备的寻源、评估、试用与筛选工作。

*与采购团队密切协作，保障研发所需物料的稳定供应与品质达标。

8.市场调研与趋势洞察：

*持续追踪国内外餐饮行业发展趋势、消费者口味变化、竞品动作及食材技术创新。

*将市场洞察有效转化为产品研发方向与策略建议。

9.跨部门协作：

*与市场推广、运营管理、采购、供应链、财务、品质控制等部门协同推进研发项目，确保产品顺利上市。

任职要求

1.教育背景：

*餐饮管理、食品科学、烹饪工艺与营养、酒店管理等相关专业大专及以上学历优先考虑。

*持有国家认可的厨师资格证书者更具优势。

2.工作经验：

*10年以上餐饮行业从业经历，其中至少3年专注于菜品研发、菜单创新或厨房技术改进工作。

*具备连锁餐饮品牌、高端酒店、中央厨房或大型食品制造企业研发经验者优先录用。

3.核心技能：

*扎实的烹饪功底：熟练掌握多种烹饪技法（中餐、韩餐、西餐等），对食材特性与风味搭配有深刻理解。

*创新能力：具备敏锐的市场感知力和优秀的创意转化能力，能将灵感落地为受欢迎的产品。

*标准化能力：擅长制定标准化配方与操作流程，注重执行细节。

*成本意识：精通菜品成本核算，具备成本优化思维与实践经验。

*数据分析能力：能够利用销售数据与市场信息辅助研发决策。

*食品安全知识：熟悉并能在实际工作中应用HACCP、GMP等食品安全管理体系。

*沟通协调能力：具备出色的跨部门沟通、表达与培训指导能力。

*项目管理能力：能够独立或带领小组完成研发项目的规划与执行，确保按时交付成果。

4.软性素质：

*热爱餐饮事业，追求卓越品质。

*主动积极，责任心强，具备较强的抗压能力。

*学习意愿强烈，乐于接受新知识与挑战。

*具备良好的团队协作意识与合作精神。

5.其他要求：

*熟练操作常用办公软件（Word,Excel,PowerPoint）。

*能够适应频繁出差（如前往供应商处考察或支持门店运营）。

*具备敏锐的味觉、嗅觉与视觉辨识能力。