餐饮领班

餐饮领班岗位职责 一、班前准备 1. 提前到岗，检查员工仪容仪表、着装、考勤，召开班前会，布置当日工作、客情、注意事项。 2. 检查区域卫生、桌椅摆台、餐具、物资、灯光空调等设施，做好开餐前全部准备。 3. 核对预订桌位，安排好看台人员，分配岗位。 二、现场楼面运营（核心） 1. 全程盯台，统筹大厅、包厢服务，把控上菜速度、出餐顺序，协调后厨，处理漏菜、错菜、慢餐问题。 2. 监督服务员规范服务：引位、倒茶、点菜、分菜、撤盘、结账等全套流程，纠正不标准操作。 3. 维护现场秩序，管控噪音、跑动、扎堆闲聊，保证服务节奏。 4. 把控酒水、餐具、低值易耗品领用，杜绝浪费，控制成本。 三、客诉与宾客维护 1. 第一时间处理客人投诉：菜品问题、服务问题、价格异议、环境问题，做到当场化解，尽量不打扰店长。 2. 主动巡视包厢与大厅，接待熟客、重要客人，敬酒寒暄，维护客源。 3. 记录客诉原因，避免重复出现同类问题。 四、人员管理 1. 管理当班所有服务员、传菜员，安排轮岗、替班，调配人手，高峰期补位顶岗。 2. 培训新员工服务流程、话术、店内制度，日常带教。 3. 记录员工工作表现，迟到、偷懒、违纪及时制止，每日向店长汇报员工情况。 五、班后收尾工作 1. 安排收尾卫生：桌面、地面、包厢、备餐间、储物柜清洁。 2. 盘点酒水、库存，核对营业单据、账单，防止跑单、错账。 3. 检查水电、燃气、门窗、冰箱，关闭所有设备，做好安全检查。 4. 召开班后会，总结当天问题，记录当班日志。 六、配合管理层 执行店长安排的所有任务，落实店内制度，收集员工和客人意见，及时上报。