厨房切配/打荷

1、服从领导,严格按照规定的要求,进行切配和半成品的预加工； 2、每天切配前先检查各种原材料的质量,有腐烂、变质、有毒、有害及 不达标的食品不与加工； 3、严格按照《标准菜谱》进行切配、刀工必须达到技术要求； 4、所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜,做到生熟分开,成品与半成 品分开； 5、工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒,并保持清洁干净； 6、每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长； 7、同打荷师傅做好配合,加快出菜速度； 8、闭餐后,及时收拾好原材料,该放冰箱的放冰箱,该换水的换水,该 冲水的冲水,料头合理利用。