水台

一、核心工作内容 1. 活鲜宰杀处理 鱼、虾、蟹、贝类、甲鱼、牛蛙等活物宰杀、去鳞、去鳃、去内脏、剪须、去壳，按菜品要求改刀。 ​ 2. 食材清洗与初加工 清洗血水、泥沙、黏液，去除不可食用部分；对部分食材进行腌制、去腥、焯水预处理。 ​ 3. 冰鲜保管与保鲜 负责冰台、鱼池管理，及时加冰、换水，保证食材鲜活、不变质；分类存放，防止串味。 ​ 4. 配合切配与出餐 按厨师要求快速加工，保证分量、规格统一，及时供应，不耽误出菜。 ​ 5. 区域卫生清洁 每日清洗水槽、地面、刀具、砧板、容器；处理鱼鳞、内脏等垃圾，保持无异味、无积水。 ​ 6. 盘点与领用 清点海鲜库存，上报缺货、死亡损耗；协助收货、验货，检查鲜活度与重量。 二、基本要求 - 动作麻利，熟悉各类水产习性与宰杀方法 ​ - 讲究卫生，生熟分开，防止交叉污染 ​ - 能吃苦耐劳，适应潮湿、腥味重的工作环境 ​ - 服从安排，配合前厅、后厨高峰期工作