配菜/打荷

一、人员管理 1. 自己拥有精通的切配经验与刀工手法，并可以安排砧板、打荷分工，合理排班，管控上下班、请假 2. 培训新人刀工、备料标准，纠正操作问题 3. 监督员工纪律、卫生、工作态度，协调后厨矛盾 二、食材标准化管控 1. 按菜品卡定每份食材克重，统一刀工大小、规格 2. 每日核算备货量，按需备料，减少食材浪费、损耗 3. 生熟分开存放，做好食材保鲜，杜绝变质、串味 4. 验收每日到货蔬菜、肉类，拒收不新鲜原料 三、后厨出品把控 1. 把控所有菜品配料、半成品质量，不合格不准流转灶台 2. 高峰期统筹备料，避免缺料卡单，配合炒锅提速出餐 3. 统一腌制、半成品预制标准，保证口味稳定 四、成本管控 1. 管控肉菜边角料利用，降低损耗 2. 定期盘点库存，及时上报积压、临期食材 3. 配合老板优化食材采购，节约成本 五、卫生与食品安全 1. 落实砧板区域5S，台面、刀具、冰箱每日清洁消杀 2. 监督员工穿戴工服、洗手、生熟工具分开使用 3. 下班检查食材封存、设备水电关闭 六、跨岗协同 1. 对接厨师长、炒锅、采购、洗碗间沟通需求 2. 反馈食材品质、备货问题，优化后厨流程 七、个人能力 1. 精通全套刀工，眼疾手快。 2. 会核算菜品成本，能优化备货方案