高级药膳师（养老机构)

岗位职责：

一、药膳方案规划与研发

需求评估：

针对养老机构内老年人的年龄、体质、健康状况（如高血压、糖尿病、术后康复等）进行调研，制定个性化药膳需求档案。

结合季节变化（如春养肝、冬补肾）、节气特点（如冬至温补、夏至清热），设计应季药膳方案，调节老年人身体机能。

配方研发：

依据中医“辨证施膳”理论，将中药材与食材科学配伍，确保药膳兼具食疗功效与适口性。

创新药膳形式，开发适合老年人咀嚼与消化的菜品（如药膳粥、药膳汤、蒸炖类菜品），避免辛辣、油腻等刺激性口味。

定期更新药膳菜单或结合现代营养学优化配方（如控制盐、糖、油脂摄入）。

二、膳食制作与质量管控

食材与药材管理：

严格筛选食材与药材，确保来源安全，避免使用相克食材。

控制药材用量，避免过量使用导致副作用，同时记录每道药膳的药材成分与功效，便于追溯与调整。

制作流程把控：

指导厨房团队按照标准化流程制作药膳（如药材炮制方法、炖煮时间、火候控制等），确保药效充分释放。

监督药膳的色、香、味、形及营养搭配，定期组织试吃评估，收集老年人反馈并优化口感（如调整甜度、软硬度）。

特殊需求应对：

为患有慢性疾病的老年人提供定制化药膳。

处理老年人的食物过敏或禁忌（如规避海鲜、麸质等过敏原），确保膳食安全。

三、专业指导与培训

团队协作与教学：

对养老机构厨师、营养师进行药膳知识培训，讲解药材特性、配伍原则及制作技巧，提升团队专业能力。

与医护人员合作，根据老年人的健康监测数据（如血糖、血脂指标）调整药膳方案，形成“医食结合”的服务模式。

健康宣教：

定期为老年人及家属开展药膳养生讲座，普及中医食疗知识，提高健康意识。

制作药膳食谱手册或宣传海报，介绍药膳的功效与食用方法，引导老年人科学饮食。

记录与反馈：

建立药膳食用效果档案，跟踪老年人食用后的健康变化（如睡眠质量、食欲改善情况），为后续方案调整提供数据支持。

收集养老机构工作人员及老年人的反馈，及时解决膳食中出现的问题（如口味过咸、药材味道过重等）。

五、其他职责

合规与安全管理：

确保药膳制作符合食品安全法规，避免食物中毒等风险。

对药膳中使用的药材进行安全性评估。

行业交流与创新：

关注药膳行业前沿动态，参加学术研讨会或培训，引入新技术、新配方（如药膳预制菜的适老化改良）。

与其他养老机构或中医机构合作，共享药膳研发经验，提升服务专业性。

任职要求：

本科以上学历，中医药、食品安全与营养学相关专业，具备相关专业证书

3年以上养老机构药膳师工作经验