火锅后厨抓菜师傅

餐前备料 1.蔬菜择洗、丸子、毛肚、鸭肠、豆制品分装摆盒；补满冷柜菜品，备好盘子，把控分量标准。 2. 饭点抓单出餐（核心） 看打印出来的桌号订单，按单抓菜、称重、装盘摆盘，出餐交给传菜；要速度快、不能漏菜、少菜、错桌。 3. 补货盯库存 柜里菜少了马上补；食材不新鲜挑出来，上报估清（卖完的菜）。 4. 收尾卫生 清理操作台、冰柜，清洗盘子筐子，打扫配菜区域，整理剩余食材冷藏保存。