菜品研发助理

岗位职责 1. 研发实操支持：配合主厨推进年度/季度研发任务，参与新品试制、配方调整、食材初加工、协助烹调及摆盘等基础性研发工作。 2. 研发数据记录管理：全程跟踪新品测试过程，准确登记原料用量、配比参数、油温控制、操作时间、工艺流程、试错记录、口感变化及成本明细，形成完整可追溯的研发档案。 3. 品鉴测评协作与反馈汇总：协助开展菜品品评活动，收集整理试吃意见、优劣势分析、评分结果，归纳生成反馈报告，为菜品优化提供数据支撑。 4. 标准化资料编制：依据确定工艺流程，独立完成菜品SOP文档、操作指引、配料表、培训材料的撰写、格式编排与更新维护，实现门店出品标准化，并做好文件分类归档。 5. 行业与竞品信息整合：协助搜集餐饮市场动态、热门菜品、对手菜单、新食材资讯，整理形成调研汇总资料，辅助主厨进行趋势判断。 6. 成本核算与供应链协同：协助开展菜品基础成本测算、毛利率统计；配合采购开展新原料试用登记、样品保存、供应商信息归集。 7. 研发厨房日常管理：负责研发区域食材清点、损耗记录、设备巡检及清洁维护，严格执行食品安全操作规范。 任职要求 1. 具备基本中式烹饪能力，了解炒饭、快餐类菜品操作流程，能独立完成辅助性试菜任务，无需具备高级研发技能。 2. 熟练掌握办公软件（核心要求）：精通Word、Excel，能够独立制作表格、台账、数据统计报表、文档排版及SOP资料整理。 3. 有餐饮研发助理、研发文员、品质管控助理或后厨行政类岗位经验者优先考虑。 4. 工作认真细致、对数据敏感、执行高效，能适应研发进度节奏，接受短期高频次试菜安排。 5. 熟悉后厨基本操作规范及食品安全相关知识，持有有效期内健康证明。 6. 性格稳重踏实，具备团队协作意识，愿意在餐饮研发领域长期发展。 加分项 1. 拥有连锁快餐或炒饭品类研发助理工作经验； 2. 具备基础菜品摄影、图片简单处理及资料美化排版能力； 3. 熟悉菜品成本结构及毛利计算表格制作。 亮点：全程跟随资深主厨实践学习，系统掌握连锁餐饮产品研发全流程体系