面点师，纯手工制作包子

包子师傅职位描述

职位名称

包子师傅

岗位职责

1.原料准备与处理：严格按照配方精准称量面粉、酵母、馅料食材等原料，负责面团的揉制、发酵，把控发酵温度与时间，确保面团口感；同时处理馅料食材的清洗、切配、腌制及炒制，保证馅料新鲜度与风味稳定。

2.包子制作：熟练完成擀皮、包馅、捏褶等工序，控制包子皮厚度均匀、馅料分量一致，确保包子造型美观、大小统一；根据不同馅料（如肉馅、菜馅、豆沙馅等）调整制作手法，保证成品口感。

3.蒸制把控：合理摆放包子于蒸笼，调控蒸箱或蒸锅的火候、蒸汽量及蒸制时间，避免出现夹生、过烂、回缩等问题，确保包子蓬松暄软、熟透入味。

4.品质与成本管控：每日检查食材新鲜度，剔除变质原料；严格遵循卫生标准，保持制作区域及工具清洁；优化原料使用，减少浪费，控制单只包子成本在合理范围。

5.新品研发与优化：根据季节、市场需求及顾客反馈，参与包子新品馅料（如时令蔬菜馅、特色风味馅）或造型的研发；定期复盘现有产品，优化配方与制作流程，提升口感与效率。

6.设备维护：日常清洁保养和面机、蒸箱等制作设备，发现故障及时上报并协助维修，确保设备正常运转。

7.配合门店运营：按时完成每日包子制作任务，保障门店售卖供应；配合门店高峰期客流，灵活调整出餐节奏；记录每日制作与售卖数据，为备货提供参考。

任职要求

1.技能要求：具备2年以上包子制作经验，熟练掌握面团发酵、擀皮、包制、蒸制等全流程操作，能独立完成各类包子制作；掌握不同馅料的调配技巧，可应对常见制作问题（如发酵失败、蒸制变形等）。

2.资质要求：持有有效健康证，无传染性疾病；了解食品卫生相关法规，熟悉餐饮行业食品安全操作规范。

3.能力要求：工作细致，对食材分量、制作时间等细节有较强把控力；能适应早班、轮班等餐饮行业工作节奏，具备团队协作意识；有较强的责任心，重视食品安全与产品品质。

4.其他要求：年龄25-50岁，身体状况良好，能承受长时间站立及手工操作；有连锁包子铺或大型餐饮店工作经验者优先。

工作环境

1.工作地点为包子铺后厨或餐饮门店面点区，环境整洁，需遵守后厨卫生管理规定。

2.工作时间多包含早班（如凌晨4-5点到岗），节假日可能需加班，具体以门店运营需求为准。

3.主要工具为和面机、蒸箱、案板、擀面杖等，需规范操作设备，做好日常清洁。