肉质食品研发

1. 新品研发与风味开发 依托韩餐、西餐烹饪专业背景，深入调研市场主流韩式烤肉、炸鸡及西式牛排、猪排、意式调理肉、西式腌制肉等热销肉制品的风味趋势，结合大众消费偏好，独立完成新型调理肉制品、预制肉制品、腌制类与即食类肉制品的配方设计、口味调优、小批量试制等工作。 负责研发产品在风味定型、色泽呈现、口感质地、嫩度控制及腌制入味工艺方面的调试优化，解决特色风味在工业化生产中的适配难题，助力构建具有企业辨识度的产品体系。 将厨师手工烹饪流程转化为可复制、可量产、成本可控的标准化生产工艺，制定涵盖原料配比、腌制时间、滚揉参数、温控管理、油炸/烘烤/卤制工艺及锁鲜包装在内的完整生产规范。 针对量产过程中出现的口感差异、风味衰减、出品波动等问题，开展工艺改进，优化生产环节，提升成品率，降低损耗与制造成本。 定期对公司现有肉制品进行复盘分析，结合市场竞争格局与消费者反馈，对老化产品实施口味迭代、配方调整与工艺升级，改善口感体验、风味稳定性及保质期品质，增强市场竞争力。 协同品控团队制定产品企业标准、配料使用规范及感官评定标准，配合完成送检、合规备案与保质期验证等相关工作，确保产品符合国家食品安全法规要求。 持续开展线上线下商超、预制菜门店及餐饮供应链竞品调研，拆解爆款韩餐与西式肉制品的配方结构与加工工艺，输出系统性市场分析报告。 负责研发样品与竞品样本的留存、测试与品评管理，组织内部品鉴会议，收集销售、生产及管理层反馈意见，推动产品方案持续优化。 三、任职资格要求 具备2年及以上韩餐厨师、西餐厨师或西式烤肉、炸鸡类调理肉产品研发经验，熟悉各类韩式、西式肉制品的烹饪原理、风味组合、腌制技法与熟制方式；有食品工厂从事肉制品、预制菜、调理肉研发经历者优先考虑。 精通牛肉、猪肉、鸡肉等原料在嫩化处理、腌制渗透、风味注入及加热熟化等环节的技术要点，熟练掌握黑椒、奥尔良、韩式甜辣、蜜汁、烟熏、香草等主流中西式风味配方体系。 具备将厨房烹饪技艺转化为工业化生产流程的能力，了解肉制品滚揉、腌制、速冻、烘烤、油炸等生产设备及其配套工艺，可独立推进新品从试吃到规模化生产的全流程落地。 熟知食品安全生产规范及食品添加剂使用国家标准，能精准核算产品成本，在风味表现、品质保障与成本控制之间实现有效平衡。 拥有敏锐的味觉与嗅觉感知能力，具备较强的审美意识与口味创新能力；思维条理清晰，擅长数据记录与工艺归纳，执行力强，能配合生产车间完成新品试产与工艺调试任务；能适应阶段性加班与试产跟进工作，有食品厂研发岗位经验者优先。