川菜师傅

技能硬要求 精通川菜经典菜品：辣子鸡、水煮肉片、香菜牛肉、大蒜炒腊肉、毛血旺、椒盐大虾、香辣六月黄等，懂火候，味道稳定，咸辣度可控，出品口味统一，不能忽咸忽淡。 懂料头、底料炒制，会把控红油、香辣油，能处理川味腊肉这类特色食材。 出餐速度快，午市、夜宵高峰期可以扛住单量，保证出餐顺序，不严重压单。 懂得把控菜品分量，控制食材成本，不随意浪费食材，边角料合理利用。