切配厨师

岗位职责： ◎食材加工与切配：严格按照菜品标准与厨师指令，负责所有蔬菜、肉类、水产等原料的清洗、分档、切割及腌制等初加工工作，确保切配规格统一、符合烹调要求。 ◎冰箱与物料管理：负责管理后厨指定冰箱（柜）及所属区域的物料存储。严格执行“先进先出”原则，确保各类食材分类、分架、隔墙离地存放，定期整理，保证库存原料新鲜、安全、标识清晰。 ◎原料申购与存量控制：根据次日营业预估、菜单计划及现有库存，每日准确开具《原材料申购单》，及时提交审批，协助厨师长控制合理库存量，避免积压与短缺。 ◎成本控制与利用：在切配过程中合理利用食材，提高出成率，减少浪费。负责收集可利用的边角料并按规定处理，协助厨师长进行成本控制。 ◎区域卫生与食品安全：负责切配区、加工设备及用具的日常清洁、消毒与维护，确保工作区域始终符合食品安全与卫生操作规范。 ◎协助出品与协作：根据出菜顺序，及时将切配好的原料传递至相应炉灶岗位，保障出品效率。完成厨师长交办的其他相关工作。 4.任职要求： ◎基本条件：持有有效的餐饮从业人员健康证，年龄50周岁以下，身体健康，能适应长时间站立工作，手部灵巧，体力良好。 ◎专业技能：具备扎实的刀工基础，熟悉各类食材的特性和加工方法，能熟练、高效、安全地使用各种切配工具。了解食材储存保鲜的基本知识。 ◎工作经验：一年以上后厨切配相关工作经验，熟悉餐饮后厨工作流程。有成本意识，能看懂基本菜单。 ◎职业素养：工作细致认真，责任心强，执行力高。具备良好的食品安全意识和卫生习惯，能严格遵守后厨各项规章制度和操作流程。 ◎个人素质：为人踏实，有团队协作精神，能吃苦耐劳，服从管理。具备基本的沟通能力和数字概念，能清晰、准确地记录和传递物料信息。 ◎工作地点：高新食堂电子信息产业园店（南昌市高新区瑶湖西六路与光大路交叉口） 5.标准： ◎无试用期，按4500元/人/月 ◎福利：可提供五险、单休、工作餐、降温烤火费、三节福利、年终奖等