后厨，1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。 2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。 3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。 4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以气放、取方便，位置不变。 5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。 6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。 7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他墩时按照单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜序不乱，达到先后有序，控制节奏。 8、积极配合炉子，合理安排时间，及时把下一篇 外理，要做到加工原料的