凉菜师傅

1. 凉菜制作出品 负责各类凉拌菜、卤味、拼盘、特色冷菜的加工、调味、拌制、摆盘；严格按配方、口味标准操作，保证出品口味统一、卖相美观、分量标准，按时出餐不压单。 2. 食材加工与预处理 负责凉菜所需蔬菜、肉类、卤味食材的清洗、改刀、焯水、卤制、腌制、冰镇等前期加工；把控食材新鲜度，剔除变质、劣质原料。 3. 食材库存与成本管控 合理申领、存放凉菜原料，做到先进先出；节约用料，控制边角料浪费，减少损耗；每日盘点凉菜食材库存，及时报缺、报损。 4. 卫生消杀与食品安全 严格遵守食品卫生规范，负责凉菜间操作台、刀具、菜板、容器、冰箱、储物柜的每日清洁、分类消毒；生熟工具严格分开，杜绝交叉污染；做好凉菜留样、防尘、防蝇、保鲜工作，严守食品安全底线。 5. 菜品维护与新品更新 定时巡查档口凉菜品相、色泽、新鲜度，及时补货、更换变质菜品；根据季节、客源反馈，配合厨师长调整凉菜口味、搭配，参与新品凉菜研发。 6. 设备维护与岗位纪律 正确使用保养冰柜、卤锅、切片机等设备，日常清洁保养，发现故障及时上报；服从厨师长安排，配合前厅后厨高峰期出餐，团结协作，遵守门店考勤及各项管理制度，完成领导交办的其他临时工作。