厨房切墩子的主要工作包括以下几方面： 1. 食材准备：将各种蔬菜、肉类、鱼类等原材料进行清洗、整理，去除不可食用部分。 2. 改刀处理：把食材按照烹饪要求切成各种形状，如丝、片、块、段、丁等，以满足不同菜品的制作需求。 3. 食材分类存放：将切好的食材合理分类、妥善存放，便于厨师取用。 4. 维护刀具和砧板：保持刀具的锋利和砧板的清洁，确保工作顺利进行。 5. 协助其他岗位：根据需要，配合厨师或其他厨房工作人员完成相关工作。