煮饭

作为工地食堂的核心岗位人员，我的核心职责是保障工地工人的日常饮食供应，具体工作围绕“安全、足量、适口”三大目标展开，任职期间严格按流程完成各项任务：

1.**餐食制作与供应**

-每日按工地工人数量（平均XX人/天）准备食材，确保早、中、晚三餐准时供应（早餐7:00、午餐11:30、晚餐17:30），全年无延误供应情况；

-根据工地工人高强度劳动的营养需求，合理搭配菜品，早餐以碳水为主（馒头、粥、鸡蛋），午餐、晚餐保证“两荤一素一汤”的标准，荤菜以猪肉、鸡肉、鱼肉为主，素菜以时令蔬菜为主，汤品以清淡补汤为主，兼顾营养与解暑/驱寒需求；

-针对部分工人的特殊饮食需求（如禁忌、肠胃不适者），提前登记并单独制作适配餐食，全年累计为XX人提供特殊餐食服务，无投诉反馈。

2.**食材与成本管控**

-每日清晨前往指定市场采购食材，优先选择新鲜、无农药残留的本地食材，采购时核对供应商资质与食材保质期，全年无采购过期、变质食材的情况；

-建立食材出入库台账，记录每日采购量、消耗量，定期盘点库存，避免食材浪费，任职期间食材损耗率控制在5%以内，有效降低了食堂运营成本。

3.**卫生与安全落实**

-严格执行食堂卫生规范：每日开工前对操作台、厨具、餐具进行消毒，生熟食材分开存放，避免交叉污染；每日餐后彻底清洁厨房地面、灶台，保持食堂环境整洁；

-个人操作全程佩戴口罩、帽子、手套，定期进行健康检查，持有有效健康证上岗，全年无食品安全事故发生。

##二、岗位工作亮点

1.**创新菜品搭配，提升工人满意度**

针对工地工人长期食用单一菜品易产生厌倦感的问题，每月更新1次菜单，新增“工地特色菜”（如红烧排骨、酸辣土豆丝、冬瓜排骨汤等），同时收集工人意见（通过食堂意见箱、与班组长沟通），根据反馈调整菜品口味（如减少辣度、增加咸淡选项），任职期间工人对食堂菜品的满意度从85%提升至92%。

2.**优化供餐流程，提高效率**

结合工地工人分批次下班的实际情况，将供餐模式调整为“分段供应”：先为早完工的班组预留餐食（加盖保温），再为晚完工的班组现炒热菜，既保证了餐食温度，又避免了餐食积压浪费，每日供餐时间缩短约20分钟。

3.**主动承担应急保障，服务工地需求**

在工地抢工期、加班期间，主动延长工作时间，为加班工人提供“加班餐”（如面条、炒饭等快捷餐食）；夏季高温时，额外熬制绿豆汤、菊花茶等解暑饮品，免费供应给工人，助力工地安全度过高温作业期。

##三、岗位工作不足与改进方向

1.**不足之处**

-食材采购议价能力有限：因采购量相对固定，与供应商的议价空间较小，部分时令食材价格波动时，成本控制压力较大；

-餐品创新深度不足：受限于工地食堂的设备条件（无烤箱、蒸箱等专业设备），部分创意菜品（如烤鸡、蒸糕）无法制作，菜品创新主要集中在传统家常菜范畴；

-应急预案不够完善：遇到极端天气（如暴雨、大雪）导致食材运输延迟时，临时调整菜单的效率较低，曾出现1次部分菜品供应不足的情况。

2.**改进方向**

-提升议价能力：与工地后勤部门沟通，尝试联合周边工地食堂进行批量采购，通过规模效应降低食材成本；

-深化菜品创新：学习简易版“工地适配菜品”（如电饭煲焗饭、蒸锅炖菜），在现有设备条件下丰富菜品类型，同时定期收集工人推荐的家常菜谱，融入日常菜单；

-完善应急预案：提前储备部分耐储存食材（如干菜、罐头），制定极端天气下的应