配菜/打荷

- 负责门店各类食材的验收、清洗、削皮、切配、腌制等全套预处理工作，严格按照菜品标准规格、分量、样式进行操作，保证食材出品统一、美观、合规。 - 熟练掌握各类蔬菜、肉类、水产的切配手法，区分食材存放要求，做好生熟分开、荤素分离，杜绝食材交叉污染。 - 每日做好食材盘点、备货工作，根据营业高峰期提前备足所需食材，把控食材用量，减少浪费，有效控制后厨成本。 - 负责切配区域、操作台、厨具、刀具的日常清洁、消毒和整理，保持后厨环境卫生干净整洁，物品摆放规整，符合食品安全卫生标准。 - 妥善保管各类食材，做好冷藏、冷冻、干货食材的分类存放，及时处理临近保质期食材，定期清理库存，保证食材新鲜度。 - 配合厨师、后厨团队完成日常出餐工作，服从后厨主管安排，高效完成每日切配任务，配合门店日常运营及各项卫生、检查工作。