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技能要求：运用刀法与烹调技法，对菜品原料进行加工和制作。工作内容：1.辨别菜品原料的特性、产地等，选用、择取不同菜肴品种、风味的可食用原料2.对选取的菜品加工，如取骨，涨发干干货等3.根据菜品要求及原料特性，运用切切、片、斩、剁等刀法切配原料4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技技法，进行原料初步熟处理5.调制芡、浆、糊，进行菜品原料挂糊糊上浆6.搭配菜品的主料和辅料7.根据成菜风味特色和原料特性，选择调周味品和调味方法,控制用量、投放的时时间、顺序，调和菜看渤味和香气8.运用烹调技法，将切配后的原料烹制成热菜9.核算菜肴成本、计算菜肴售价、创新菜品、管理厨房、主理宴会等