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<火锅厨师长岗位职责主要有：1．做好厨房人员的管理，包括检查员工的考勤记录、仪容仪表、餐前准备工作等1。2.管好菜品的出桌质量，确保菜品满足顾客需求23。3．做好菜品的采购验收，亲自参与验菜，保证食材的品质。4.管好厨房的设施设备，制定设备保养维护计划，延长设备的使用寿命。5.控制成本，运用边角余料降低损耗，将食材的成本和损耗降到最低2。6.及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单满足顾客需求。7．负责厨房的劳力调配，合理搭配厨房人员。8．负责火锅锅底的研发改进，确保锅底的风味及菜品满足顾客需求。9．准确掌握原材料库存，合理安排使用避免浪费，及时进行货物清理严格控制食材成本2。10.有创新能力，每隔一段时间会进行创新。11.做好厨房各方面的安全，避免出现任何的安全事故。