济南市中区厨部炒锅主要职责:1、按照菜谱

厨部炒锅主要职责:

1、按照菜谱，负责提供每日菜肴制作。加工烹调菜肴要精心操作，保证口味和质量

2、菜品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透，

3、用餐人员多的情况下，菜品需分锅出品。热菜菜品出锅时温度要到达75℃以上。

4、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

5、开餐时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供给。

6、每天售余的成品、半成品，妥善处理，平安存放

7、负责加工过程的本钱控制，保证烹制过程中水、电、燃气的最大利用率。

8、负责烹饪工具的使用管理，物见本色、定位存放、保持清洁。

9、保证食材加工工具和容器具干净卫生，定位存放并定期消毒。

10、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

11、注意搞好防火工作，平安使用燃气，防止火灾。

12、完成上级领导临时交办的工作。