凉菜/冷盘
7000-9000元/月职位描述
1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。
7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落拟制人
北京红栌山庄(北门)
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