生产主管

面包连锁店生产经理职位描述 核心职责 1. 生产统筹管理 - 编制面包及糕点类产品的月度与周度生产计划，统筹原料供应、设备运行与人力配置，确保订单准时交付率达100%。 - 全程监管生产环节（搅拌、发酵、烘焙、包装等），持续优化工艺流程与参数设置，提升整体效率（如人均产出、设备使用率）。 2. 品质与安全管控 - 制定并执行产品质量标准（包括口感、外形、重量等指标），落实首件检验、过程巡检与成品抽检机制，有效控制不良品率（如破损率低于2%）。 - 严格遵守国家食品安全规范（如《食品生产通用卫生规范》），监督车间清洁状况与员工操作行为，杜绝安全事故发生。 3. 团队管理与培训 - 主导生产团队（含面点师、烘焙师、操作人员等）的招聘录用、班次安排与绩效评估，强化团队协作与执行能力。 - 定期开展技能培训（涵盖新品种制作、设备使用等内容），培养关键岗位后备力量（如班组长、技术骨干）。 4. 成本与损耗控制 - 控制原材料损耗水平（如面团发酵损失不超过5%、油脂使用浪费不高于3%），合理调整配方配比，实现降本增效。 - 跟踪水电气消耗及设备能耗情况，制定节能方案（如优化烤箱温控策略、实施错峰用电）。 5. 新品与供应链协同 - 协同研发团队完成新产品试制，评估生产工艺可行性（如设备匹配度、操作难度），推动新品顺利量产。 - 对接采购部门掌握原料到货进度，联动物流团队保障成品配送时效，确保产供销各环节无缝衔接。 6. 设备与现场管理 - 制定设备维护保养计划（如开酥机、烤箱每月例行保养），将设备故障停机时间控制在每月4小时以内。 - 推行5S管理体系（整理、整顿、清扫、清洁、素养），营造整洁、高效、有序的生产作业环境。 任职要求 - 经验背景：具备3年以上烘焙领域生产管理经验，有1年以上连锁面包店或中央工厂管理经历者优先考虑。 - 专业能力：精通面包生产全流程（从和面至成品包装），熟练掌握生产排程、成本核算及质量管控方法（如HACCP、PDCA）。 - 管理能力：拥有良好的团队领导与跨部门沟通协调能力，能高效应对突发状况（如设备异常、紧急加单）。 - 职业素养：可适应倒班或早班工作安排（依实际生产节奏调整），责任心强，抗压性好，注重细节与运作效率。 - 附加优势：持有食品安全管理员等相关资质证书，或熟悉ERP系统操作者优先录用。 工作场景 - 工作地点为连锁面包品牌中央工厂或区域生产基地，需频繁与研发、采购、物流及门店端进行沟通协作。 简洁概括：全面负责面包连锁体系生产运营中“人、机、料、法、环”五大要素的整合管理，核心目标为保障产能稳定、品质统一、成本可控，适合具有烘焙行业背景的复合型管理人才。