菜品研发总监

一、主要职责 (Key Responsibilities) 1、趋势与市场洞察： （1）系统研习二十四味型理论，掌握全球餐饮发展动态及国内中高端餐饮演变方向。 （2）挖掘全国具有代表性的优质食材（如地域性特色调味料、天然生态原料），持续扩充品牌专属食材资源库。 2、菜单研发与创新： （1）依据品牌调性与消费者偏好，主导季节限定菜单、主题组合套餐及年度主打菜品的开发工作。 （2）聚焦精品炒菜、煨炖砂锅、地方小吃、创意凉菜、解辣甜品五大产品线的升级与突破。 （3）持续打磨菜品的风味结构、口感协调性与用餐节奏体验，定期更新菜单设计方案。 （4）在菜品设计中注重共享属性、餐桌仪式氛围与视觉表现力，确保契合品牌形象。 3、标准化与传承： （1）为每款新菜制定完整标准配方，细化至原料克重、加热温度与时长等关键参数。 （2）设计符合品牌美学理念的统一摆盘样式。 （3）制作教学视频并开展厨师团队培训，保障研发成果稳定落地与高效复制。 4、菜品生命周期管理： （1）结合销售表现与客户评价，对在售菜品进行口味、配料及呈现形式的持续优化与迭代调整。 （2）建立并维护企业核心配方与技术资料档案体系，落实技术资产保护机制。 5、跨部门协同： （1）联动市场团队，为新品赋予文化内涵与传播亮点，支持营销活动内容策划。 （2）配合厨政负责人，在研发初期即介入成本规划，确保新品具备合理盈利空间。 （3）协同厨师长评估新菜在厨房端的操作便利性与出餐效率。 二、任职要求 (Qualifications & Requirements) 1、食品科学、营养学、餐饮管理等相关专业全日制大专及以上学历 2、5年以上餐饮研发工作经验，其中至少2年带领团队或主导项目经历 3、有实际参与并推动餐饮产品成功上市的案例，掌握餐饮标准化运作流程 4、了解餐饮消费趋势与市场需求，对风味搭配与食材应用具备敏锐判断力 5、熟悉食品安全法规、质量管控体系及成本核算方式 6、具备基础数据解读能力，能基于市场反馈改进产品方案 7、拥有创新思维与商业意识，善于将技术专长对接市场需要 8、具备良好的沟通协作能力与团队合作精神