干烧鸡厂长

职位详情 岗位职责： 一、工厂前期筹建与合规化 基建与布局： 主导工厂车间平面规划优化，实现人流、物流分离，确保满足HACCP及SC（食品生产许可证）现场审核规范要求。 设备选型与调试： 兼顾“传统工艺还原”与“规模化生产效率”，负责解冻线、油炸线、自动卤煮锅、真空包装机、高温灭菌釜、清洗风干线等核心设备的选型采购；全程跟进设备安装、调试及验收工作。 体系建设： 搭建覆盖全流程的质量管理体系、食品安全管控机制及标准化作业流程（SOP），保障生产有章可循。 二、生产运营管理 计划执行： 依据销售订单编制生产排程，统筹协调解冻、初加工、干烧、包装等各环节，保障日/周/月度产能目标顺利达成。 工艺把控： 坚守传统干烧风味标准，重点监控腌制配比、油炸温度控制、老卤养护、收汁火候等关键节点，及时处理色泽偏差、入味不均等品质异常。 成本控制： 精细化管理出品率（避免过度脱水造成损失）、辅料使用、包材消耗及人工工时，持续推动综合成本下降。 三、全链条冷链管理（自营部分） 仓储管理： 规范管理原料冻库与成品冷库，落实先进先出原则，执行定期除霜、实时温度监测等日常管控措施。 物流协同： 统筹自有冷链运输车队或对接外部物流调度，确保发货过程不断链，包括装车前预冷、全程温控记录、配送时效跟踪等环节。 四、团队与安全 团队建设： 组建并完善生产组织架构，系统培训一线操作人员（特别是油炸、卤制等核心技术岗位），推进多技能员工培养。 安全管理： 严格执行安全生产责任制，防范烫伤、机械伤害及氨/氟利昂泄漏风险，定期开展安全隐患排查与整改。 任职资格： 基础条件 食品科学与工程、烹饪工艺或相关专业背景。 具备5年以上中式肉制品或卤味熟食类生产管理经验，其中至少2年在年产值达2000万元以上规模工厂担任厂长或副厂长职务。 专业硬核能力 懂传统工艺： 精通烧鸡、扒鸡、卤鸭类产品中的糖色炒制、过油定型、老汤养护等关键技术，能够通过设备实现手工风味的工业化复现。 懂设备选型： 曾实际参与完整流水线建设（例如：从悬挂链式解冻至自动真空包装的整线设计与落地）。 懂冷链路： 掌握冷冻冷藏食品的时间-温度敏感性（T/TT特性），具备应对冰晶损伤肉质、包装内结霜等问题的实际经验。 有合规实操： 曾主导并通过SC认证的现场审核，熟悉迎检流程与资料准备。 软素质 能吃苦耐劳，适应生产高峰期驻厂或住厂工作安排。 具备快速响应和解决突发状况的能力，如灭菌设备故障、冷链车辆延误引发的产品积压等紧急情况。 工作地址：遵化市凯歌儿实业有限公司东北侧240米