陈皮工艺工程师

岗位职责： 1. 原料验收与分级管理 制定并落实陈皮原料验收规范（感官 + 理化 + 安全） 现场检验：产地、年份、干湿度、皮厚、油室状态、香气表现、霉变情况、虫蛀迹象、硫磺残留、农残及重金属指标 原料分类：依据产区、年份、等级、表皮色泽、油室密集度、水分含量、挥发油含量进行分级并入库 2. 构建原料标准体系 编制与更新原料技术标准、验收操作规程（SOP）、分级规则、仓储管理标准及陈化控制标准 拟定年度原料品质提升计划（涵盖风味、理化性能、安全性指标优化） 3. 陈化与仓储工艺建立 制定干仓陈化技术方案：温湿度控制、通风管理、定期翻堆、防虫防霉措施、避免串味污染 研究并确立陈皮切片规格、包装要求及储存规范 跟踪陈化全过程：监控水分变化、挥发油演变、色泽转化、香气发展及微生物动态 4. 加工工艺制定与持续优化 设计或改进洗皮、晒皮、杀青、蒸制、灭菌、复晒、烘干、分选等环节的工艺流程 关键参数把控：温度、时间、湿度、转速、风速及微生物水平控制 5. 拼配方案研发与标准化实施 根据风味特征、年份差异、产区特性、等级划分设计拼配组合（协调香气、口感、汤色、耐泡性） 搭建拼配信息库：整合不同批次、年份、产区陈皮的风味与理化数据 制定拼配作业指导书、配比清单、混合均匀性控制流程，保障各批次成品风味稳定性 质量异常应对 负责处理原料、半成品及成品的质量投诉、异常反馈和客户意见 技能要求 1. 具备2年以上相关领域工作经验，熟悉陈皮生产加工全流程质量管控； 2. 精通陈皮产品专业知识： 2.1 各主产区原料特性； 2.2 分级要素：年份、等级、外观颜色、油室分布、香气类型、口感表现； 2.3 陈化机制：水分迁移、挥发油转化、橙皮苷变化、色泽演进、香气形成规律； 2.4 常见质量问题：硫磺熏蒸、农药残留、重金属超标、发霉、虫蛀、气味交叉污染、苦涩味成因 3. 掌握核心实操能力： 3.1 感官评定技术：观形、闻香、触感、品尝、折皮判断 3.2 熟悉洗、晒、蒸、烘、杀菌、分选等全工序操作 3.3 可独立设定工艺参数，分析并解决实际工艺问题 3.4 能深入理解内含成分对香气与滋味的影响原理，指导工艺调整与优化 4. 能熟练使用计算机完成数据整理、统计分析及汇报材料制作