渝北区急招厨师长

（一）品质控制1、负责制定与完善全系列标准菜谱标准。根据酒店的经营目标和经营定位，负责制定与完善全系列标准菜谱标准，对照"企业菜肴制作标准表"的格式要求，制定从原材料采购到验收、初加工、半成品加工、成品加工的标准菜谱标准；并根据实际经营情况制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，协同各档口主管做好新菜研发与老菜改良的标准制定或调整更换，经总经理审批后执行。2、负责监督每天的验收工作，并检查申购货品到货情况。1)根据每天工作的实际情况，定时不定时的到达验货处，参照“企业采购(验收)标准，对照当日申购单，对原材料的数量、质量、价格、品牌进行抽检，对不符合验收要求的行为及时制止，相关违规行为做好记录，并及时填写在《每日工作日记》上。2)对不合格货品，有权对相关验收负责人员提出退换货建议与要求，若有退换货，要在第一时间督促相关申购负责人及时按需补货。3)验货的另一项工作重点是抽检当日申购物品的到货情况，重点检查日常补货的到货情况，此类审核要点是不要漏项，特别要关注A类原材料的数量与质量标准，要确认使用量与剩余量;4)查看当日的预订情况，结合当日营业实际，检查是否需增加原料数量、品种。如有需要应及时补货。3、负责做好营业前对下属各岗位加工质量的巡检、指导工作。每天至少两次(午市前、晚市前)对下属各岗位的加工状态进行严格检查，看其是否符合相关标准，每日重点检查五种情况下的加工:1)、本日菜单中头菜、特色菜的加工;2)、本日重点顾客、A类顾客所点菜品的加工;3)、出品程序流程关键点、难点的加工;4)、昨日出错菜的加工;5)、新上岗员工的加工。对不符合标准的加工，要立即纠正(可以返工的立即返工，不可以立即组织重做，餐后开具《问题报告单》，并做好菜品分析会上做问题分析的准备。4、营业后，负责准备、参加每天的菜肴分析，当日问题当日解决。1)每个饭口过后，及时了解退菜、问题菜肴等菜品反馈信息，并第一时间深入出品一线了解问题原因，做好每日菜肴分析会的准备工作。2)会议期间针对服务部所反馈的各种菜品信息，及时全面的做问题菜肴分析，并拿出相应的解决方案。3)会后在本部门组织的主管工作例会上，首先把当日菜品出品的闪亮点、顾客满意点通报给大家，肯定的同时提出鼓励性、建设性的建议;再把的出现菜肴问题点一一列出，逐一分析，提出相应的解决方案，并对问题菜肴涉及的岗位或员工提出进一步的要求，希望大家引以为戒，最后根据当日出品的情况按岗位绩效考核方案对相关员工进行加减。