后厨 厨工 切配 熟笼蒸 煎炸 煮粥 肠粉

一、岗位职责 1.预制备料:按标准配比完成各类原材料清洗、削皮、切配；凉菜原料改刀、腌制、装盘备料；提前备好肠粉米浆、粥底、熟笼点心馅料；做好食材分拣，分类存放，执行生熟分开。把控食材损耗，杜绝浪费。 2.品类制作 粥品：熬制粥底，按出品标准制作各类生滚粥，控制火候、浓稠度、调味，保证口味稳定； 煎炸：按照操作规范炸制点心、小食，控制油温与炸制时间，做好油锅日常检查； 肠粉：调浆、蒸制肠粉，把控厚薄、熟度，酱汁配比； 熟笼：蒸制各类笼装点心上笼、出笼，把控蒸制时长，防止过生或蒸烂； 凉菜：凉菜切配、调味、摆盘，做好凉菜保鲜，严格遵守凉菜间卫生要求。 3.出品核对:接单后核对订单品类、份数，保证出品品相、分量；出餐交给前厅，发现问题及时上报厨师长。 4.设备与环境卫生:每日班前检查蒸炉、炸炉、肠粉机、粥炉、刀具砧板状态；班后清洗设备、油锅、操作台、地面；刀具砧板分类使用，做好消毒；垃圾及时清理，保持后厨干爽。 5.库存与食品安全:做好食材保鲜，先进先出；留意食材保质期，变质食材及时上报；严格遵守食品安全规范，穿戴工服工帽口罩。 6.其他工作:服从厨师长排班与岗位调配；配合盘点食材；参加后厨培训；维护后厨秩序，做好岗位交叉支援。 二、任职要求 1.持有有效健康证，无传染性疾病。 2.学历不限；有粤菜后厨、粥粉面、点心、凉菜切配经验优先，无经验愿意学习者可培训。 3.能看懂简单配比，动手能力强，能记住菜品制作标准。 4.能接受后厨高温环境，轮班、早班（需要早起备料）、节假日上班。 5.熟悉基础厨房安全常识，了解生熟分开；遵守卫生规范，个人卫生良好。 6.做事细心稳定，服从厨师长管理；有团队意识，不擅自更改配方、调味。 7.无不良从业记录，工作踏实，能站立长时间作业。 工作地点：岭南小生衡阳华新店