挑面师4000-6000

挑面师负责根据顾客要求和标准流程，精准、高效地完成面条的烫煮、配料、调味及最终成品的呈现，是保证每一碗小面“色、香、味、形”俱佳的灵魂人物。

---

####**一、核心工作职责**

1.**面条烫煮与掌控：**

*根据不同类型面条（如水面、韭菜叶、宽面、细面等）的特性，精确掌控煮面的时间和火候。

*熟练运用捞箕，一次性挑起规定份量的面条，确保分量准确。

*观察面条的熟度，达到“筋道有嚼劲，断生无硬心”的最佳状态。

*负责煮面锅的日常维护，及时添加和更换面汤，保持汤色清澈。

2.**标准化调味与打料：**

*严格按照餐厅的秘方和标准流程，快速、准确地为每一碗面搭配底料（包括但不限于：红油、酱油、姜蒜水、花椒粉、芝麻酱、花生碎、榨菜、芽菜等）。

*确保每一种调料的用量精准，保证出品味道的稳定性和统一性。

*根据顾客的特殊要求（如“免青”、“提黄”、“干馏”等）灵活调整调料。

3.**辅料准备与添加：**

*负责准备和添加各类浇头与辅料，如牛肉、肥肠、杂酱、豌豆等，确保分量足、摆放美观。

*负责烫煮和添加时令青菜（如藤藤菜、莴笋叶等），保证蔬菜的鲜嫩爽口。

4.**高汤熬制与维护：**

*（根据店面分工，可能涉及）参与或负责每日高汤的熬制、过滤和保存工作。

*确保高汤的浓度、鲜味和温度符合标准。

####**二、出品与品质管理**

1.**品质把控：**

*对每一碗出品的面条负责，在出餐前进行最后检查，确保面条分量、调料、浇头和外观符合标准。

*及时发现并处理有问题的半成品或成品（如面条结块、调料不匀等）。

2.**效率与速度：**

*在用餐高峰期，能承受高强度工作压力，保持高速、稳定的出餐效率，减少顾客等待时间。

*熟练规划操作流程，做到“手疾眼快，忙而不乱”。

####**三、后勤与协作**

1.**区域清洁与整理：**

*负责工作区域（煮面台、调料台、灶台等）的日常清洁、整理和消毒工作，确保符合食品安全卫生标准。

*做到“工完场清”，工具、物料摆放整齐有序。

2.**物料管理：**

*协助后厨进行面条、调料、浇头等原材料的库存盘点。

*及时向厨师长或店长汇报原材料短缺或质量问题。

3.**团队协作：**

*与传菜员、服务员、收银员等岗位密切配合，确保订单信息准确传递和出餐顺畅。

*服从厨师长或店长的管理和工作安排。

####**四、任职资格与能力要求**

***经验技能：**

*具备1年以上面馆或中式快餐后厨工作经验者优先，尤其是重庆小面、四川面点相关经验。

*熟练掌握煮面、捞面、调味的技巧。

***身体素质：**

*身体健康，持有有效的餐饮从业人员健康证。

*能够长时间站立工作，并能适应高温、高湿的后厨环境。

*手腕、臂力好，能熟练操作捞箕等工具。

***职业素养：**

***责任心强：**对出品质量有极高的要求，不将就、不妥协。

***吃苦耐劳：**热爱餐饮行业，能适应早晚班和高强度工作。

***注重卫生：**有强烈的食品安全和卫生意识。