浙江嘉兴招聘：切配薪资：5000-6000元/月后厨切配完整工作流程一、上班前准备1.换工

招聘：切配薪资：5000-6000元/月后厨切配完整工作流程一、上班前准备1.换工服、洗手消毒、佩戴帽子口罩2.检查个人卫生，不留长指甲、不戴首饰3.清洁工作台、刀具、菜墩、盆桶、水池4.检查冰箱温度、原料存放、水电燃气是否正常二、领料与验收1.按当日菜单领取蔬菜、肉类、干货、辅料2.检查原料新鲜度：有无变质、异味、腐烂、异物3.不合格原料退回，合格分类存放三、原料初加工1.蔬菜类•择菜：去黄叶、烂叶、老根、杂质•浸泡：清水或盐水浸泡去虫卵、农药残留•冲洗：反复洗净沥干2.肉类•解冻：冷藏缓化，禁止常温久放•清理：去筋膜、淤血、杂毛、淋巴•清洗沥干3.水产/干货•鱼：去鳞、鳃、内脏、黑膜、血水•干货：泡发、清洗去杂质四、切配加工（核心）1.分墩：生熟分开、荤素分开，防止交叉污染2.按标准改刀：丁、丝、片、块、条、段3.按菜量分份、装盆，贴标签4.腌制：肉类加调料腌制去腥入味5.配小料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜等备好五、备餐与存放1.按上菜顺序摆放，方便灶台取用2.半成品加盖，分类进冷藏3.防止风干、串味、变质六、开餐期间工作1.听从灶台师傅叫菜，及时递料2.随时补料，保持台面干净整齐3.处理临时加菜、改菜需求4.随时清理台面垃圾、积水七、收餐后收尾1.剩余半成品分类密封冷藏2.刀具清洗擦干归位，菜墩刷洗消毒3.台面、地面、水池彻底清洁4.垃圾打包清运，下水道疏通5.关闭水电、燃气、冰箱以外设备6.做好次日备料规划