配菜师傅月薪5000+500元

配菜员是菜品的“装配师”，主要负责食材的预处理、保管和按照标准配菜。

一、核心职责概述

根据菜肴的烹饪要求，准确、及时、按量地完成食材的切割、腌制、搭配工作，并管理冰箱库存。

二、具体工作内容

1.营业前准备

•参加班前会，了解当日特色菜和沽清（售完）情况。

•检查冰箱库存，确保食材新鲜度，并向厨师长汇报需补货的食材。

•准备好各种料头（葱、姜、蒜、辣椒等）并分装备用。

•根据菜单要求，提前对食材进行初步加工，如解冻、冲洗、初步切割。

2.食材加工与配制

•切割处理：根据菜品标准，将食材切割成规定的形状和大小（如片、丝、丁、块、条等），确保规格统一。

•腌制调味：对需要提前入味的肉类食材进行上浆、腌制等工作。

•准确配菜：接到厨师订单后，按照每道菜的标准食谱（SOP），将主料、辅料、料头准确称量或搭配，放入配菜碟中。这是杜绝出错的关键环节。

•菜品搭配：负责盘饰（如雕刻萝卜花、准备花草叶）的准备工作。

3.库存与管理

•负责验收送来厨房的食材质量与数量。

•合理分类、储存食材，严格遵守“先进先出”原则，防止浪费。

•保持砧板区域卫生，定期对冰箱进行清洁整理。

•营业结束后，协助厨师长进行库存盘点。

4.协作与安全

•与打荷员和炒锅厨师密切沟通，保证出菜顺序和速度。

•安全使用和保养各种切割器械（如刀具、绞肉机等）。

•严格遵守食品安全规范，生熟分开，处理不同食材后及时清洁砧板和刀具。

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打荷岗位职责

打荷员是炒锅厨师的“助手”和“调度员”，主要负责协助厨师完成菜肴烹制前的最后准备和烹制后的装盘处理。

一、核心职责概述

负责菜品烹制前后的辅助工作，包括传递配菜、准备餐具、协调出菜顺序和协助装盘，是厨房的“节奏控制器”。

二、具体工作内容

1.营业前准备

•准备并整理好所有所需的调味料（酱汁、料酒、油、盐、糖等），确保数量充足且方便取用。

•准备好各类餐具、盘饰（如雕刻好的装饰物）、炊具（如炒勺、漏勺）。

•准备好所需的糊、浆、面粉等。

2.烹制过程中的协助

•传递物料：将配菜员准备好的食材按顺序和速度及时、准确地传递给炒锅厨师。

•提前预热：根据菜品需要，为厨师提前焯水、油炸、蒸制某些食材。

•调配酱料：根据菜品要求，提前将所需酱料按比例调配好，方便厨师取用。

•准备餐具：根据菜品特色，准备好相应且经过加热（如需）的餐具。

3.出锅与装盘

•协助装盘：在厨师烹制完成后，协助将菜品从锅中盛出，并进行初步的整理和盘饰，确保菜品美观。

•检查菜品：初步检查菜品的分量、形态、盘边卫生，如有问题立即提醒厨师。

•传递菜品：将装盘完毕的菜品准确、快速地传递给传菜员。

4.区域管理与协调

•协调顺序：与传菜部和服务员沟通，控制出菜节奏和顺序，保证“先来先出”，宴会等集体上菜要均匀快速。

•清理整顿：随时保持灶台的整洁，及时清理厨师产生的垃圾，补充消耗的调味料。

•营业结束后，彻底清洁灶台周边区域，清洗所有使用的工具和器皿。

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