后厨砧板 / 切配师傅

岗位职责 1. 食材精细加工：负责茶餐厅所有肉类、禽类、海鲜、素菜、卤水食材的改刀、切片、切丝、切丁、斩件等全套砧板工作，严格按照港式茶餐厅标准分量、统一规格操作，保证菜品出品整齐、统一、美观。 2. 标准化备料备货：根据每日客流、后厨订单提前完成全天食材预处理、腌制、分份、分装工作；熟练港式菜品常用腌料、配料配比，保证餐前备货充足、高峰期不断料。 3. 食材管控与损耗控制：负责每日食材验收、分拣、分类存放，生熟、荤素、半成品严格分开摆放；合理利用边角料，严控食材浪费与损耗，做好食材保鲜、冷藏、冷冻管理，杜绝变质食材上岗。 4. 后厨日常配合：配合炒锅、打荷岗位完成出餐工作，根据菜单快速精准配货、拿料，保证出餐速度，不压单、不拖单；服从厨师长安排，配合每日后厨排班、备货、收尾工作。 5. 区域卫生与工具保养：负责砧板区域、刀具、菜墩、货架、冰柜的日常清洁、消毒、保养；刀具定期打磨保养，菜墩分色使用，严格遵守食品卫生安全规范；下班前清理台面、扫地拖地、物料归位、冰箱整理，保持后厨整洁标准。 6. 库存盘点：每日、每周配合后厨完成干货、冻货、新鲜食材盘点，及时上报缺货、临期食材，协助做好库存台账管理。 任职要求 1. 年龄22–50岁，身体健康，持有有效健康证，无不良嗜好，能吃苦耐劳。 2. 有1年以上港式茶餐厅、粤菜酒楼砧板经验优先，熟悉港式烧腊、小炒、茶餐菜品切配标准，懂肉类腌制、食材分份标准。 3. 熟悉后厨食品安全卫生标准，刀工熟练、手脚麻利、干活干净利落，懂得节约食材、控制损耗。 4. 服从管理、配合团队、稳定性强，能适应餐饮轮班及高峰期快节奏工作。 5. 技术扎实、做事认真，新手学徒踏实肯干也可面谈，老师傅优先高薪录用。