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配菜打荷工作职责配菜打荷的工作职责主要包括：负责所有菜肴的刀工处理，确保食品原材料符合烹饪要求调配客餐的料头和干货等原料，注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费1、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜协助所有食品的准备工作，并确保食品的清洁、新鲜。2、检查菜单与配料是否相符，协助清洗厨房用具及其他设备，确保工作场地的清洁、卫生3、负责餐厅中各种食材、调料等的准备工作，确保食品的质量和安全性符合标准4、保证食材的新鲜、卫生等，负责料理台的卫生清理

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。

1、负责厨房所有日常事务的管理工作;2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的质感和安全性，减少损耗，降低成本;4、熟悉各种鱼类，掌握其风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格，研发并推广新菜品;5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

　　一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定　　(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。　　(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。　　二、制定和完成各项经营指标　　(1)营业额指标;　　(2)费用控制目标;　　(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。　　三、单店员工的安排与管理　　(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;　　(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;　　(3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。　　(4)不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率;　　(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。　　四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理　　(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。　　(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。　　(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。　　五、监督和审核店内财务及进行成本控制　　(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。　　(2)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

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