确保食品安全。切配师需要检查原料是否清洗干净，无异物，并确保切配过程中使用的工具和容器清洁卫生，防止食品污染。1 按照操作规范进行加工。切配师需要遵循解冻、切配等加工流程的操作规范，确保食品不受污染，特别是冷冻食品原料不宜反复解冻，应采用冷藏解冻方法进行解冻。 原料管理和库存控制。负责计划预计及领用原料，定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。2 卫生清洁，切配区域的卫生清理，保证正常使用，以及本岗位区域的卫生清理工作。