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1.原材料验收与加工：负责对加工的原材料进行验收，确保符合生产要求，对不合格的原材料及时向领导反映，并要求选购员进行退换。2.切配加工：严格按照规定的刀功规格进行加工切配，依据生产打算单下达的生产量完成切配加工工作。3.配菜：严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制，确保配菜准确。4.原材料处理与保管：负责向择菜组长说明原材料粗处理的要求，对原材料净料进行验收，做好本钱掌握工作，并检验是否造成人为铺张。原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量削减人为铺张。5.原料贮藏与保鲜：负责做好自己使用的原料的贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。5.卫生管理：负责各自岗位及卫生区的卫生，保持厨房环境的清洁卫生。