厨房切配配菜员的岗位职责： 一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料 二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作； 三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放； 四、服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。 配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

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