配菜/打荷

大学食堂后厨切配岗位职责 岗位职责 1、负责食堂每日所有蔬菜、肉类、干货的清洗、择拣、浸泡、切配、改刀，厚薄均匀、大小统一，符合食堂标准化出品要求。 2、严格区分生熟分开、荤素分开、容器分开，严格遵守食品安全卫生标准，杜绝交叉污染。 3、提前做好餐前备菜工作，保证高峰期出餐速度，配合厨师顺利炒菜，不耽误学生就餐。 4、熟练掌握各类食材处理方式，洗菜干净、去根去杂、去除黄叶烂叶，肉类清洗干净、控水到位。 5、做好食材分类存放、冷藏保鲜，合理使用食材，节约用料、减少浪费，杜绝食材腐烂变质。 6、每日收档后负责操作台、水池、砧板、刀具、货架、地面彻底清洁、冲洗、归位摆放整齐。 7、砧板、刀具按要求分类使用、每日清洗消毒，严格遵守食堂后厨卫生制度。 8、配合厨师调整每日配菜量，根据人流增减备菜，服从食堂店长、厨师长安排。 9、维护后厨环境卫生，保持区域干净整洁、无积水、无杂物、无垃圾堆积。 10、遵守食堂作息时间、规章制度，工作踏实勤快，配合团队完成每日后厨所有工作。 任职要求（食堂专用） 1、身体健康，持有有效健康证，无传染病。 2、有无经验均可，新手可教，熟练切配优先。 3、能吃苦耐劳、手脚麻利、爱干净、做事细致。 4、服从管理、配合团队、长期稳定优先。