配菜/打荷

工作职责 1. 负责各类荤食原料（牛羊肉、海鲜、刺身等）的验收、清洗、宰杀、分割、改刀，严格把控食材新鲜度，发现变质、不合格食材及时上报。 2. 按照标准完成刺身、荤菜姿造摆盘，造型美观稳定，分量统一，符合出品标准，把控出餐速度。 3. 做好原料分类存放、保鲜，生熟严格分开，工具、砧板专用，遵守食安规范，避免交叉污染。 4. 负责本岗位区域卫生、设备清洁，砧板、刀具、冰台按时消毒，保持操作台、冰箱、地面干净整洁。 5. 做好食材预估、按需备料，减少损耗；每日盘点库存，及时报缺，杜绝浪费。 6. 配合前厅、传菜，做好出品衔接；严格执行菜品更新、摆盘新标准。 7. 遵守后厨消防安全、操作规范，做好岗位三防，完成上级安排的其他工作。 任职要求 1. 有火锅、刺身、姿造相关墩子经验，懂海鲜、牛羊肉分割优先； 2. 刀工扎实，审美好，会摆盘造型；熟悉后厨食品安全要求； 3. 做事细心，讲卫生，能配合班次，责任心强。