牛羊肉刀手

岗位职责: 牛羊肉刀手 （九转市集生鲜超市｜岗位职责+标准化工作流程，可直接用于制度、岗位手册、招聘文件） 一、岗位职责 1. 负责牛、羊整胴体、四分体、分体货品的验收、剔骨、分割、精修、去皮、去筋、去油，熟练分割牛腱、牛腩、牛上脑、牛外脊、牛里脊、羊排、羊腿、羊腩、羊蝎子等标准部位，分割标准统一、卖相规整、出成率可控。 2. 严格把控牛羊肉到货品质，检查颜色、新鲜度、肥瘦比例、解冻状态、有无异味、变质、风干、发酸问题，不合格货品第一时间上报主管、禁止上架售卖。 3. 熟练根据顾客需求进行现切、现片、现卷、切块、切肉卷、切涮肉片、切烤肉片，厚薄均匀、大小一致，满足零售、火锅、烧烤家庭需求。 4. 负责牛羊肉区域刀具、砧板、切片机、绞肉机、操作台、冷链设备的清洗、冲洗、消杀、保养，严格执行牛羊肉专区专刀专板专用，不和猪肉、水产、熟食工具混用，杜绝交叉串味、交叉污染。 5. 精准控制损耗，修割筋膜、碎肉、边角油、碎骨统一归类存放，按主管要求折价处理、做肉馅或报损，严禁私拿、私藏、私分牛羊肉边角料。 6. 根据每日销售节奏分批、少量、多次分割，早市多切热销部位，平峰少备货，晚市严控存量，防止风干、发黑、氧化、变质损耗。 7. 负责牛羊肉台面陈列维护，分割后的成品分类摆放、肥瘦分明、部位清晰，台面干净无水渍、无碎肉渣、无淤血，保证高端品相。 8. 配合晚市出清：对轻微风干、品相下降的牛羊肉重新精修、改刀分装，配合折价出清，减少当日报损。 9. 熟练操作切片机、锯骨机、绞肉设备，日常保养清洁，发现设备卡顿、异响、故障立即停机上报，严禁带病操作、违规操作。 10. 服从区域主管、店长安排，配合盘点、库存整理、临时补货、高峰期支援售卖称重，无定价权、无私自打折权、无私自报损权，所有异常问题如实上报。