砧板

所属部门：厨房部

岗位职责

1.严格遵循菜单及菜品标准，完成各类食材的清洗、去皮、分割、切配工作，保证切配规格统一、大小均匀，符合菜品出品要求。

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2.负责每日食材的验收与初加工，核对食材的数量、新鲜度，杜绝变质食材流入加工环节，及时反馈食材质量问题给上级。

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3.合理规划食材使用，做好成本控制，减少边角料浪费，对可二次利用的食材进行分类储存，提升食材利用率。

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4.严格执行厨房卫生标准，每日清洁砧板、刀具、配菜台等工具设备，定期对工具进行消毒处理，保持工作区域干净整洁。

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5.配合炉灶厨师的出菜节奏，准确、及时传递切配好的食材，保障菜品出品效率，高峰期协助完成简单的菜品预处理工作。

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6.做好食材的库存管理，定期盘点冷藏、冷冻食材，遵循“先进先出”原则，防止食材积压变质，及时上报缺货食材清单。

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7.主动学习新的切配技法和菜品知识，参与厨房新品研发的食材处理环节，配合团队优化菜品口感与卖相。

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8.遵守厨房各项规章制度，规范操作工具设备，避免安全事故，妥善保管个人及公用的刀具、砧板等器具。

任职要求

1.具备1年以上餐饮厨房砧板岗位工作经验，熟悉各类食材（蔬菜、肉类、水产等）的切配方法和处理技巧。

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2.了解厨房卫生规范和食品安全知识，能严格按照标准进行食材加工与储存。

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3.刀工娴熟，能精准完成切丝、切片、切丁、雕花等各类基础及进阶切配操作，熟悉不同菜品的切配规格要求。

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4.具备良好的团队协作能力，能适应餐饮行业的工作节奏，接受轮班、加班安排。

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5.工作认真负责，有成本意识和卫生意识，服从上级的工作安排和调度。