1、原料初加工：负责家禽、水产品、野味等原料的初加工，包括宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净等工作。 2、规范加工：根据菜肴要求对原料进行规范加工，掌握各种动物的加工处理技术，以及较精细的刀工，协助砧板工作。 3、卫生管理：严格执行卫生制度，仔细清洗所加工的原材料，保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。 4、设备维护：负责本岗位设备工具的保养和维修。 5、原料保管：将初加工的原料及时送下道工序或入库保鲜。 6、其他任务：完成上级交办的其它任务。 7、环境管理：负责本部门区域的卫生，下班后关闭部门所有的水、电、气等开关。 以上职责确保了厨房原料的合理处理和有效利用，同时也保障了厨房环境的清洁和安全。